鸡胸肉用奥尔良粉腌制，裹上薄浆炸到金黄酥脆，外皮焦香，内里嫩滑多汁，撒上辣椒粉，一口一根停不下来。

按下面的步骤，你也能做出一盘比炸鸡店还香的奥尔良鸡柳。

鸡胸肉处理与腌制

1. 鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，将鸡胸肉切成筷子粗细的长条，长度约5到6厘米，切的时候顺着纹理下刀，肉条不易断。

2. 在鸡胸肉条中加入少许小苏打，用手抓拌均匀，小苏打能让肉质更嫩滑，腌制五分钟后用清水冲洗干净，沥干水分，这一步可选，但加了口感更好。

3. 将沥干的鸡胸肉条放入大碗中，加入2勺奥尔良腌料、少许蚝油、一勺料酒、一勺淀粉、少许黑胡椒粉和少许五香粉，奥尔良粉是甜辣风味的核心，蚝油提鲜，五香粉增香。

4. 用手抓拌均匀，让每一根肉条都裹满调料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟，腌制时间足够，味道才能渗入肉里。

炸至金黄酥脆

1. 锅中倒足量油，烧到四成热，判断油温：筷子放入油中，周围有细密小泡但没有大量冒烟即可，四成热约120度。

2. 将腌好的鸡柳逐条下入油锅，中火慢炸，不要一次下太多，避免粘连。

炸到鸡柳表面微黄、定型后捞出，第一遍炸约两分钟，目的是熟透。

3. 油温升高到六成热，将炸过一次的鸡柳重新下锅复炸30秒，复炸能让外壳变得金黄酥脆，逼出多余油分，炸到颜色金黄、碰撞时发出脆响即可捞出控油。

4. 炸好的奥尔良鸡柳装盘，趁热撒上少许辣椒粉，也可以搭配番茄酱或者蜂蜜芥末酱。

做好的奥尔良鸡柳，外皮酥脆掉渣，内里鸡胸肉嫩滑不柴，甜辣适中，你可以当零食吃，或者配一碗热米饭。

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