虎皮鹌鹑蛋，它长得小巧可爱，一口一个刚刚好，外皮炸得金黄酥脆，像老虎身上的斑纹，里面却是鲜嫩多汁，咬开后酱汁渗透其中，咸香入味，让人根本停不下来。别看它卖相精致，其实做法超级简单，厨房小白也能轻松驾驭，保证你一试就爱上。

买回来的鹌鹑蛋最好先清洗一下，因为表面可能会有脏东西。清洗干净后，就可以煮了。锅里加水，水开后放入鹌鹑蛋，煮上3到5分钟，等蛋黄凝固就可以捞出来了。

煮太久蛋黄会变老，口感就没那么嫩了。煮好后，立刻把鹌鹑蛋捞出来，放入凉白开里浸泡降温。这一步很重要，能让蛋壳和蛋白快速分离，剥起来特别轻松，而且蛋白表面会更光滑。

因为刚才的冷热交替，这时候的鹌鹑蛋壳非常好剥，轻轻一捏，完整的蛋白就露出来了。剥好的鹌鹑蛋圆滚滚、白嫩嫩的，看着就让人喜欢。

锅里倒油，油温烧到五六成热（筷子插进去冒小泡的程度），把鹌鹑蛋一个个放进去，中小火慢炸。要小心，鹌鹑蛋可能会溅油，可以用锅盖稍微挡一下。

炸的过程中，鹌鹑蛋表面会慢慢起小泡泡，颜色也从白色变成金黄色。等它表面布满金黄的虎皮纹路，就可以捞出来了。这时候千万别急着吃，因为刚炸出来的只有酥脆，还没有入味。

碗里加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少许白糖和盐，再加点清水，搅拌均匀。这个酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深点的多加点老抽，喜欢鲜味重的多加点蚝油。

锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入调好的酱汁，煮开后，把炸好的鹌鹑蛋放进去，转中小火，让鹌鹑蛋在酱汁里咕嘟咕嘟地炖上几分钟。

你会发现鹌鹑蛋表面的虎皮纹路开始吸收酱汁，颜色变得红亮诱人。大火收汁，让酱汁紧紧地包裹在鹌鹑蛋表面，撒上一把葱花或者芝麻，这道虎皮鹌鹑蛋就大功告成了。

为了让这道虎皮鹌鹑蛋更加成功，几个小贴士分享：

1. 冷水浸透更易剥：煮好的鹌鹑蛋一定要立刻放入冰水或冷水中浸泡，温差会让蛋壳和蛋白快速分离，剥起来又快又完整，不伤蛋白。

2. 擦干水分防溅油：下锅炸之前，一定要把鹌鹑蛋表面的水分沥干或用厨房纸擦干，否则下锅会剧烈溅油，不安全还影响虎皮形成。

3. 中小火慢炸：油温不要太高，中小火慢慢炸，这样鹌鹑蛋内部的水分能慢慢蒸发，表面才会均匀起泡，形成漂亮的虎皮。

4. 扎孔更入味：在煮好剥壳后的鹌鹑蛋表面，用牙签轻轻扎几个小孔，炸的时候更容易起虎皮，炖煮时也更方便吸收酱汁。

5. 复炸更酥脆：第一次炸至金黄飘起后捞出，等所有都炸完，油温升高后再复炸十几秒，表皮会更酥脆，虎皮纹路更立体。

6. 酱汁灵活调：基础酱汁是生抽、蚝油、老抽、糖、盐，喜欢辣的可以加点干辣椒，喜欢五香的可以加点五香粉，根据口味调整。