酸菜炒出酸香，鱼片嫩滑入味，米线吸饱了酸辣汤汁，再淋上热油激发的蒜香辣椒油，一碗下去浑身舒坦。

按下面的步骤，你也能做出一锅比砂锅店还诱人的酸菜鱼米线。

鱼片腌制与备料

1. 草鱼或黑鱼取鱼片，用清水冲洗干净，沥干水分，鱼片中加入少许盐、一勺料酒、一勺淀粉和半个蛋清，抓拌均匀，腌制15分钟，淀粉和蛋清能让鱼片嫩滑不散。

2. 干米线提前用温水泡软，或者直接买湿米线，泡好的米线沥干水分备用。

3. 酸菜切碎，蒜末、干辣椒段、葱花备好，另外准备一个小碗，放入蒜末和干辣椒段，用于最后浇热油。

炒酸菜煮汤底

1. 热锅倒油，油热后放入酸菜碎，中火翻炒出酸香味，炒到酸菜颜色变深、水分收干，酸味更浓郁。

2. 加入足量开水，大火煮开，加入两勺生抽、一勺蚝油、少许花椒粉和一点点鸡精，搅拌均匀。

尝一下咸淡，根据口味加适量盐，汤底煮开后转小火。

3. 将腌制好的鱼片逐片放入汤中，不要翻动，煮到鱼片变色、卷曲，大约一分钟即可关火，鱼片嫩滑，煮太久会老。

组合米线与浇油

1. 另起一锅烧开水，放入泡好的米线，煮到米线变软、无硬芯，捞出放入砂锅或大碗中。

2. 将煮好的酸菜鱼汤连同鱼片一起倒入装有米线的砂锅中，撒上葱花。

3. 小碗中的蒜末和干辣椒段淋上一勺热油，激发出蒜香和辣椒香，然后浇在米线表面，喜欢更酸的口感，可以再淋一圈醋，搅拌均匀即可开吃。

做好的酸菜鱼砂锅米线，米线滑溜吸汁，鱼片嫩滑不碎，酸菜酸爽开胃，蒜香辣椒油增香，你可以一口米线一口汤，特别满足。

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