重庆的烟火气里总少不了一盘酸香热辣的酸菜炒粉，寻常的食材经过巧手组合，便能焕发出直击味蕾的朴素魅力。这道菜的灵魂在于酸菜的咸酸与红薯粉的柔滑，在热油的激发下彼此交融，成就一道滋味十足的家常主食。

需将干的红薯粉用温水充分泡软，直至完全舒展，呈现剔透的弹性，捞出后沥干水分备用。地道的重庆酸菜质地脆爽，需要仔细洗净后用力攥干，再切成细碎的末，这样更能释放风味。准备一些五花肉切成薄片，用它煸出的猪油是增香的秘密。再切些蒜末、姜末，备上几个干辣椒段，基础的辛香阵容便齐了。

起锅烧热，放入少许菜籽油，先下五花肉片，用中小火耐心煸炒，看着油脂渐渐渗出，肉片变得焦香微卷。此时投入姜蒜末和干辣椒，翻炒几下，浓郁的香气即刻升腾。紧接着将酸菜末倒入锅中，转为中大火持续翻炒，这个过程能很好地逼出酸菜中积蓄的醇厚酸香，这是味道层次的关键。

待酸菜炒出诱人的香气，便将沥好的红薯粉滑入锅中。动作需要轻快些，用筷子辅助锅铲翻炒，让每一根粉条都均匀地裹上油脂与酸菜的滋味。沿锅边淋入一勺生抽增鲜提色，再根据酸菜的咸度，适量加入少许盐和白糖来平衡味觉。持续翻炒，直到粉条变得油润光亮，充分吸收了所有调料的精华，呈现一种半透明的琥珀色，即可关火。

出锅前撒上一把翠绿的葱花，简单的点缀便能带来清新的尾声。成品的酸菜炒粉，粉条爽滑筋道，酸菜的滋味深深浸润其中，酸爽开胃，油润却不腻，每一口都饱含着扎实的咸香与微辣。它不追求精致摆盘，却以最亲切实在的锅气，温暖着寻常的日子，是家常餐桌上一道让人安心又满足的选择。