下班路上肚子咕咕叫，脑海里突然蹦出一盘绿青椒、金鸡蛋、嫩肉片在铁锅里翻滚的画面，口水瞬间决堤。别怀疑，这就是“农家一碗香”的魔力——名字土得掉渣，味道却香到让人想原地开店。今天把厨房主权交给铁锅，跟我一起把米饭逼到绝路！

先把阵容摆齐：猪前腿肉200克，肥瘦三七开，嫩中带油；青椒4只，挑皮厚肉厚的，辣味矜持却香气爆棚；鸡蛋3枚，土鸡蛋更黄更香；豆豉1小勺、蒜3瓣、葱白1段，外加火腿肠半根（灵魂加码，可省略）。调料只需基础款：生抽、老抽、盐、白胡椒、鸡精，再来一点点糖提鲜。别看清单短，组合起来就是“香到邻居敲门”的密码。

第一步“煎蛋”——别小看它，决定整盘菜的底色。冷锅倒油，稍微多一点点，油纹一出现就把打散的鸡蛋滑进去。筷子快速画圈，让蛋液在油温里开出金黄大花，边缘微焦时立刻盛出，蛋块里层仍带嫩滑，待会儿回锅还能吸饱肉汁。锅里留底油，别洗锅，那层蛋香就是隐形高汤。

第二步“炒青椒”——锅继续烧热，别加油，直接倒入掰成小块的青椒，撒两粒盐，用铲子边压边炒，听着“噼啪”声，青椒表皮迅速起虎皮，内部水分被逼出，辣味变得温柔，盛出来绿得发亮。干锅炒青椒是整菜的点睛，去生味、锁清香，还能给后面肉片留位置，省得大家挤一起“聊天”。

第三步“爆香合炒”——终于轮到主角猪肉。把肉片切得比硬币厚一点，太薄容易老，太厚不入味。加半勺生抽、一点盐、少许白胡椒、几滴老抽上色，抓匀后静置5分钟，让酱油钻进纤维。锅重新烧热，倒薄薄一层油，下腌好的肉片快速划散，变色后把蒜片、葱白、豆豉全丢进去，火开大，锅气“轰”地一下窜起，肉香、蒜香、豉香三合一，厨房瞬间有了大排档滤镜。此时把煎蛋、青椒、火腿肠片统统回锅，淋半勺生抽、撒少许糖提鲜，大火翻炒十秒，让蛋吸肉汁、青椒吸蛋香、肉片裹豉香。最后指尖捏一点鸡精，沿锅边撒，翻两下立刻关火，余温把鲜味死死锁住。

装盘动作要快，热气腾腾的一碗香必须趁“锅气”还在时上桌。青椒保持脆劲，肉片嫩滑带豉香，鸡蛋孔隙里灌满汤汁，火腿肠偷偷释放烟熏味，每一口都能听见“咔嚓”与“咕咚”的合奏。舀一大勺盖在米饭上，饭粒瞬间被油香包裹，筷子根本停不下来，直到碗底朝天才发现自己连吃了三碗。

小贴士走一个：怕辣就把青椒去籽，或者换成杭椒；豆豉嫌咸可提前泡10分钟；鸡蛋煎老一点更吸味，煎嫩一点口感滑，看你是“咀嚼党”还是“吞咽派”。剩米饭别走开，第二天把菜回锅，加两勺水，就是豪华版炒饭，香到同事抢午餐。

农家一碗香，香得朴实，却藏着“先煎再炒后合味”的小心机。只要掌握三步节奏，厨房小白也能把米饭逼到绝路。今晚就试试吧，记得多煮米，因为邻居可能真的会来敲门！