潮水退去，不只看谁在裸泳，还有人为他们清点搁浅的“残骸”。

“现在听到奶茶店的咨询电话都头疼，一问一个‘废品价’。”

在北京从事餐饮二手设备回收超过十年的“狗哥”，平静地陈述着2025年最直观的感受。他和同行们拥有一个残酷又形象的称号——餐饮“收尸人”。他们并非嗜血的秃鹫，而是行业周期最诚实的“温度计”和“记录者”。

透过他们回收设备的流向与价格，一幅比任何财报都真实的餐饮业“冰与火”图景徐徐展开：一边是行业大盘2.8万亿的微弱增长，另一边是每分钟就有6家门店黯然离场的残酷现实。

01 冰火两重天：宏观增长下的个体阵痛

2025年的中国餐饮业，陷入了深刻的矛盾与分裂。

根据国家统计局数据，上半年全国餐饮收入达到了2.85万亿元，同比增长约4%。然而，这片看似广阔的增长海洋之下，是无数个体商户挣扎求生的暗礁。数据显示，仅上半年就有161万家餐饮店关闭，预计全年闭店数将突破300万家。

这意味着，每天有超过8800家餐厅倒闭，平均每分钟6家。

更值得玩味的是结构分化。代表规模企业的“限额以上餐饮收入”，在2025年上半年首次出现负增长。而整个行业的连锁化率却在持续提升至24%，头部品牌正在凭借供应链和资本优势加速整合市场。

一场无声的“绞杀”在存量市场中进行。餐饮业的竞争，已从过去的“增量分享”彻底转变为 “存量绞杀” 。缺乏核心竞争力的单店，存活率已不足30%。

02 “收尸人”的账本：火锅、茶饮、快餐成重灾区

在“狗哥”这样的收尸人眼中，行业的冷暖体现在具体的品类和数字上。他们的仓库，成了餐饮创业热潮与泡沫的最佳见证地。

火锅与茶饮：从扩张神话到“废品价”

红餐大数据显示，过去一年中，火锅关店总数超过30万家，成为洗牌最惨烈的赛道之一。狗哥在2025年仅7月一个月，就回收了42家火锅店。另一位在太原的回收商“7哥”，回收的店铺中近一半是火锅店。

茶饮赛道同样堪称创业“黑洞”。过去13个月，19.7万家茶饮门店倒下。狗哥回忆，前两年茶饮疯狂扩张时，二手设备不够卖还得调货；如今设备烂大街，很多同行收回来的设备根本卖不出去。

快餐与网红店：高淘汰率与速生速死

快餐品类在2025年首次成为回收业务的显著类别，其中约60%的倒闭门店经营时间不足一年。以北京为例，快餐店回收数量同比增长了58%。

网红餐饮的生命周期被极致压缩。一个典型案例是曾风靡全网的 “奶皮子糖葫芦” ，热度来得快、去得也快，回收请求紧随其后。另一“鲜切自助牛肉火锅”品牌，单店投资高达数百万元，但一家经营仅半年，另一家不足三个月便告关门。

大型门店与商场店：规模成为负担

2025年，500平米以上大型饭店的回收量增长了42%。经济周期调整导致商务宴请需求萎缩，过大的面积带来的高昂固定成本，在客流下滑时无法灵活调整，最终压垮了这些“大船”。

商场餐饮店的回收量也增长了35%，凸显 “选址定生死” 的残酷法则。无论是入驻人气不足的商场，还是在一流商场拿到了“三流位置”（动线末端、低楼层角落），都难逃厄运。

03 谁在“杀死”餐饮店？三重压力的生存困局

大量门店的倒闭，是政策、成本与消费行为变迁合力作用的结果。

政策与合规成本的双重挤压

2025年被许多餐饮人视为“政策大年” 。“禁酒令”的实施直接冲击高端餐饮的利润结构。社保新规的严格执行，则让大量依赖灵活用工的小微餐饮成本激增。

以武汉一家有6名员工的热干面店为例，按规定缴纳社保后，每月多支出1.2万元，老板直言“相当于每天多卖200碗才能覆盖成本”。

食材、租金、人力成本持续高企

食材成本波动是餐饮业者公认的最大困境。2025年上半年，猪肉价格同比上涨28%，蔬菜批发价涨幅超30%。同时，一线城市核心商圈房租占营业额比重普遍突破15%的警戒线。

消费降级与需求分化

市场另一个深刻变化是消费行为的转变。美团数据显示，上半年餐饮客单价同比下降8.3%，30元以下订单占比提升至62%。一位火锅品牌创始人感慨：“以前顾客是挑好吃的，再比价格；现在是先看谁便宜，再勉强接受它的品质。”

04 生存法则：在“绞杀”中寻找出路

在如此严酷的环境下，生存下来的品牌都摸索出了自己的法则。

极致效率与规模效应

头部连锁品牌通过供应链整合，构建了强大的成本壁垒。例如，蜜雪冰城通过中央厨房将食材成本压低20%；蜀海供应链为品牌提供服务，能将食材损耗率从行业平均的15%降至5%。

轻资产与小店模型

“小而精”成为创业主流。从回收数据看，面积在200㎡以下的“小店”占比高达61%。创业者更倾向于控制投资预算，设备配置也从以往每家店采购20台以上，减少至约10台。

拥抱数字化与技术

人工智能与物联网技术正在重构运营效率。例如，有品牌引入智能排班系统，将全职员工占比从70%降至50%，人力成本降低18%。智能炒菜机、预制菜的使用，也在缓解后厨压力和人力成本。

05 行业出清与新生的阵痛

餐饮“收尸人”生意的变化，本身也是行业生态的缩影。这门曾被形容为“暴利”（利润率一度高达800%）的行当，如今因涌入者众、信息透明，利润已大幅缩水。许多回收商的仓库“爆仓”，设备“收得多，卖得少”，销售额同比下滑超过50%。

这恰恰说明，整个餐饮业的循环正在放缓。闭店的浪潮汹涌，但新开店的热情与能力却在减退。行业正经历一场彻底的 “效率与价值” 的重构。

那些依赖“流量泡沫”、“低价内卷”和“不合规成本优势”的旧模式正在被淘汰。而能够真正夯实供应链、提升运营效率、在细分领域建立价值的品牌，将在阵痛后迎来新的生机。

正如一位从业者所言：“这个时代，不要被卷吓住。没必要教育别人，多问问自己，多逼逼自己，就能找到出路。” 餐饮永远是刚需，但只有为顾客创造真实价值的店铺，才能穿越周期，留在牌桌上。